El fin de un mito argentino: por qué el pollo destronó a la carne vacuna y hace historia
La mesa de los argentinos cambió para siempre. En un hito histórico, el pollo se convirtió, por primera vez, en la proteína animal más consumida del país, alcanzando un promedio cercano a los 50 kilos por habitante al año. De esta manera, desplazó a la tradicional carne vacuna de un liderazgo que parecía inamovible.
Para Carlos Sinesi, director ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), este fenómeno no es una simple cuestión de bolsillo. En diálogo con Splendid AM 990, el directivo explicó que el cambio responde a una profunda transformación de la industria basada en la innovación, la eficiencia y la adaptación a los nuevos tiempos.
💡 Práctico, segmentado y rápido: el nuevo perfil del consumidor
El crecimiento del sector avícola no se dio de la noche a la mañana; comenzó hace más de dos décadas. “Desde principios de los años 2000 empezamos un proceso de crecimiento muy fuerte. Pasamos de producir 700 mil toneladas a más de 2,5 millones”, recordó Sinesi.
Este salto productivo coincidió con un cambio radical en los hábitos de consumo:
- Adiós al pollo entero: Antes se compraba una o dos veces por semana para el horno. Hoy el consumidor busca practicidad.
- Segmentación: La demanda se volcó hacia cortes específicos como pechugas, milanesas, alas, patamuslo o productos listos para cocinar.
- Tiempo récord: “Llegás a tu casa, cocinás una pechuga en cinco minutos y ya estás comiendo. Eso ayudó muchísimo”, destacó el titular de CEPA.
🚫 El mito de las hormonas: una imposibilidad biológica y económica
Uno de los puntos más firmes que dejó Sinesi fue la desmitificación del uso de hormonas para acelerar el crecimiento de las aves.
“No hablamos de un mito porque los mitos suelen tener algo de realidad. Acá no hay absolutamente nada de realidad”, afirmó categóricamente.
Para graficarlo, el directivo apeló a una comparación muy popular: “A Messi le dieron hormonas de crecimiento cuando tenía 12 años. En un pollo eso sería imposible porque el animal está listo para faena a los 45 días”.
¿Cuál es el verdadero secreto del crecimiento del pollo?
El rápido desarrollo de los animales responde a tres pilares científicos y tecnológicos:
- Mejoramiento genético permanente: Cada año se gana aproximadamente un día para llegar al mismo peso (un pollo promedio alcanza los 3 kilos en 44 o 46 días).
- Alimentación balanceada de alta calidad: Algunas granjas logran índices de conversión de apenas 1,6 kilos de alimento por cada kilo de carne producida.
- Tecnología de vanguardia: Hoy en día se implementa incluso inteligencia artificial para optimizar el bienestar del animal dentro de las granjas.
🌍 Sanidad y exportación: el motor del futuro
El volumen de la actividad avícola nacional es impactante: en la Argentina nacen 1.000 millones de pollitos bebé por año. Este motor no solo abastece el récord de consumo interno, sino que impulsa la inserción del país en el mundo.
Tras superar los brotes de influenza aviar y recuperar el estatus sanitario gracias a un trabajo conjunto con el SENASA, el sector trabaja para reabrir los pocos mercados que aún quedan cerrados (como China y la Unión Europea).
La gran ventaja competitiva de Argentina es su sistema de zonificación sanitaria, reconocido en más de 70 destinos internacionales. Si aparece un foco aislado de la enfermedad, solo se restringe esa zona y el resto del país puede seguir exportando con normalidad.
El mapa del pollo argentino en el mundo:
- Asia: Destino principal de las garras y alas.
- Europa y Medio Oriente: Compradores de pechugas.
- África y Rusia: Importadores de carne mecánicamente separada.
Para el titular de CEPA, la hoja de ruta está clara: “El consumo interno llegó a niveles históricos, pero el verdadero potencial de crecimiento está en seguir conquistando mercados internacionales. No podemos dormirnos sobre los laureles”, concluyó.